ویتامین ها و فصل سوم شیمی سال یازدهم

ویتامین محلول در چربی چیست؟

ویتامین‌های محلول در چربی، ویتامین‌هایی هستند که برای مدت طولانی‌تری در بدن ذخیره می‌شوند. این ویتامین‌ها همراه با چربی‌های موجود در رژیم غذایی جذب شده و در کبد و بافت‌های چربی بدن باقی می‌مانند تا زمانی که بدن به آن‌ها نیاز داشته باشد.این ویتامین‌ها می‌توانند تا شش ماه در بدن ذخیره شوند. ویتامین‌های محلول در چربی در انجام عملکردهای مختلف بدن از جمله حفظ سلامت بینایی، استخوان‌ها، عملکرد سیستم ایمنی و انعقاد خون نقش دارند.

ویتامین محلول در آب چیست؟

بر خلاف ویتامین‌های محلول در چربی، ویتامین‌های محلول در آب در بدن ذخیره نمی‌شوند. این ویتامین‌ها در آب حل می‌شوند، وارد جریان خون شده و بلافاصله برای استفاده به بافت‌های مختلف بدن منتقل می‌شوند. مقدار اضافی این ویتامین‌ها از طریق ادرار دفع می‌شود. از آن‌جایی که این ویتامین‌ها در بدن نمی‌مانند، باید به‌طور منظم از طریق رژیم غذایی دریافت شوند.

این ویتامین‌ها طیف گسترده‌ای دارند و به تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از بیماری‌ها، تسریع روند بهبود زخم‌ها، تقویت استخوان‌ها و تنظیم هورمون‌ها کمک می‌کنند.

کدام ویتامین‌ها محلول در چربی هستند؟

چهار نوع ویتامین محلول در چربی وجود دارد که عبارت‌اند از:

• ویتامین A (رتینول): به بهبود بینایی کمک می‌کند و در سلامت استخوان و دستگاه تولیدمثل نقش دارد. در منابع حیوانی مانند جگر، کره و زرده تخم‌مرغ یافت می‌شود.

• ویتامین D: که به «ویتامین آفتاب» معروف است، هنگام قرار گرفتن پوست در معرض نور خورشید توسط بدن تولید می‌شود.

• ویتامین E: یک آنتی‌اکسیدان قوی است که از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کند. در روغن‌های گیاهی، مغزها، دانه‌ها و سبزیجات برگ‌سبز یافت می‌شود.

• ویتامین K: به انعقاد خون، سلامت استخوان و جلوگیری از رسوب کلسیم در رگ‌ها کمک می‌کند. ویتامین K1 در سبزیجات برگ‌دار و ویتامین K2 در محصولات حیوانی و سویای تخمیرشده یافت می‌شود.

کدام ویتامین‌ها محلول در آب هستند؟

طبق گزارش «مؤسسه ملی سرطان» آمریکا (NCI)، ویتامین‌های محلول در آب در بسیاری از غذاهای گیاهی و حیوانی و همچنین مکمل‌های غذایی یافت می‌شوند و باید روزانه مصرف شوند. این ویتامین‌ها عبارت‌اند از:

• ویتامین B1 (تیامین)

• ویتامین B2 (ریبوفلاوین)

• ویتامین B3 (نیاسین)

• ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید)

• ویتامین B6 (پیریدوکسین)

• ویتامین B7 (بیوتین)

• ویتامین B9 (فولات یا اسید فولیک)

• ویتامین B12 (کوبالامین)

• ویتامین C (اسید آسکوربیک)